Runderhart
Extravagant, maar een onmisbare ervaring Wine pairing: Domaine de Grangeneuve "Esprit de Grenache" | 2020 | Grenache noir, Syrah | Rhône, Frankrijk | Rond en verleidelijk met zachte tannines en rijp rood fruit | Deze pairing gekozen op basis van contrast,
Seitan
Het tussengerecht genaamd seitan Wine pairing: Sutherland | 2020 | Riesling | Elgin, Zuid-Afrika | Geurig met karakteristieke aroma's van oranjebloesem en limoen. De smaak toont aroma's van witte perzik, citrus en een elegante mineraliteit | Deze aromatische riesling vult de
Visschubben | Vislever
Een experimenteel tussengerecht uit het inspiratiemenu Wine pairing: Hannes Sabathi | 2021 | Sauvignon blanc | Südsteiermark, oostenrijk | . Een uitgesproken boeket van wit steenfruit, groene appel en citrus. In de mond rijp fruit en veel fraîcheur | De strakke
Granenpap met schelpdieren
Een van onze tussengerechten uit het inspiratie menu Wine pairing: Bruno Murciano "Las blancas"| 2020 | Merseguera, Moscatel, Macabeu, Malvasia, Marichancho | Valencia, Spanje | Een gastronomische wijn gemaakt van een assemblage van regionale druivenrassen. De wijn wordt vergist op eiken
Surf Wellington
Het nieuwe hoofdgerecht in het inspiratiemenu Wine pairing: Daniel Ramos "El berrakin" | 2021 | Garnacha | Castilla y Léon, Spanje | In de neus vinden we rijpe aardbeien, pruimen en wat kruidige toetsen. De mond is vlezig en vol met
Ijs, Suikers en Zoetstoffen
Ijs, Suikers en Zoetstoffen Herman's visie & Ice Solution Vanuit mijn kook visie ben ik altijd op zoek naar het onbekende, of het nou gaan om een product, smaak combinatie of serveer locatie binnen het menu. Dit doe ik vaak ook met
Shrub
Shrub Sinds kort zijn wij met iets nieuws begonnen, een shrub. Wij zijn al onze gasten een shrub gaan aanbieden tussen het laatste tussengerecht en het hoofdgerecht. Wij doen dit om ervoor te zorgen dat alle smaken even worden geneutraliseerd, en je
Pre-Dessert | “Bokkenpoot”
Pre-Dessert | De "Bokkenpoot". Mijn eerste echte EDEN Signatuur. Wine pairing: Deutz "Demi-sec" | Pinot noir, Chardonnay, Pinot meunier | Champagne, Frankrijk | Bleek goudgele kleur met een zeer fijne mousse. Florale neus, met hints van honing en wit tropisch fruit. De
Zout bewust koken Gastles KW1C & Nierstichting 20-09-2022
Zout Met zout wordt er vaak natrium bedoeld, ofwel Natriumchloride. Zout is iets wat we allemaal gebruiken om ons eten op smaak te brengen. Dit om onze gasten de beleving te geven die ze van ons verwachten. Helemaal niets doen om
Scandinavische keuken Pitepalt inspired
Ons vegetarisch hoofdgerecht uit het inspiratie menu. De Scandinavische keuken inspireert mij vaak. Meestal is het niet zo dat ik echt hele gerechten vertaal naar mijzelf toe. Vaak is het meer een onderdeel of een bereidingswijze die mij inspireert, of waar
EDEN* in Valkenswaard verrast gasten in samenwerking met DEBIC
Onvoorspelbare smaakcombinaties Chef Herman Cooijmans van Restaurant EDEN* in Valkenswaard verdiende een Michelinster met zijn experimentele en excentrieke kookstijl. Hij weet zijn gasten steeds te verrassen, ook door zijn bijzondere ijssmaken: onder meer door het gebruik van Debic Cream Plus Mascarpone. Ice Solution Herman Cooijmans
Tussengerecht | lasagne
Wij hebben dit tussengerecht ontwikkeld vanuit onze leergierigheid naar fermentatie. Dit is een manier waarop we houdbaarheid kunnen verlengen, smaken kunnen versterken, en natrium kunnen verlagen. Dus zijn we aan de slag gegaan. We hebben heel veel verschillende groentes en
Voorgerecht | Kippenmaag & Garnaal
Graag wil ik jullie meenemen in mijn beeld en visie over de keuken kant van Restaurant EDEN. Deze keer wil ik het hebben over een voorgerecht van ons; Kippenmaagjes & Argentijnse garnaal. Dit voorgerecht is voort gekomen uit een samenwerking van