Venkel & Kumquat
Leerling gespecialiseerd kok Jesse Tulen komt aan bod. Jesse is bij ons sinds het schooljaar 2022-2023 als leerling in dienst. Inmiddels is hij nu aan zijn 2e jaar bij ons begonnen en is hij gestart met de opleiding gespecialiseerd kok. Jesse
Krokante hoender & Abrikoos
Hartig, maar toch zoet Wine pairing : Domaine de l’Herbe Sainte “Noble Gold” | Chardonnay | Languedoc, Frankrijk | De neus verteld het al, dit is een dessertwijn. Honing is het eerste wat uit het glas komt. In de mond wordt
Snoekbaars
Vis in het groen Wine pairing : Abadal | 2021 | Picapoll | Pla de Bages, Spanje | De neus is rustig maar rijp. Een brede mondvulling met een hele mooie ziltige mineraliteit die in de afdronk mooi naar voren komt.
Lamsschouder
Zomers, rijp en toch lekker fris Wine pairing : Koncho Qvevri | 2019 | Rkatsiteli | Kakheti, Georgië | De neus is veelzijdig en complex, tonen van honing en citrus zest hebben de boventoon, maar in het mondgevoel krijgen we eerst
Inktvis & Kwal
Gezond en te weinig gebruikt Wine pairing : Donnachiara “Resilienza” | 2021 | Falanghina | Campania, Italië | De neus is vol en stuivend met fruit en florale tonen van abrikoos, gesuikerde citrus en vlierbloesem. De smaak is droog met hele
Biet & Octopus
Fris, zoet, aards, rijp, en toch heerlijk zomers Wine pairing: Aaldering rosé | 2018 | Pinotage | Stellenbosch, Zuid-Afrika | Verleidelijke laagjes van rood fruit verweven met de subtiele tonen van eikenhout. De gedeeltelijke fermentatie in Frans eikenhouten vaten geven een
Mahi mahi
De lente op je bord Wine pairing: Donnnachiara "Resilienza" | 2021 | Falanghina | Campania, Italië | In de neus een bouquet van intens fruit en florale tonen van acacia, peer, abrikoos en gesuikerde citrus. De smaak is droog en zacht
Asperge & Rooibos
Asperge in het dessert serveren, waarom niet? Wine pairing: Domaine Dhommé "Coteaux du layon" | 2022 | Chenin blanc | Loire, Frankrijk | Denk onrijpe peren, exotische vruchten en bloesem als je hem jong drinkt, gekonfijt fruit en honing bij oudere
Runderhart
Extravagant, maar een onmisbare ervaring Wine pairing: Domaine de Grangeneuve "Esprit de Grenache" | 2020 | Grenache noir, Syrah | Rhône, Frankrijk | Rond en verleidelijk met zachte tannines en rijp rood fruit | Deze pairing gekozen op basis van contrast,
Seitan
Het tussengerecht genaamd seitan Wine pairing: Sutherland | 2020 | Riesling | Elgin, Zuid-Afrika | Geurig met karakteristieke aroma's van oranjebloesem en limoen. De smaak toont aroma's van witte perzik, citrus en een elegante mineraliteit | Deze aromatische riesling vult de
Visschubben | Vislever
Een experimenteel tussengerecht uit het inspiratiemenu Wine pairing: Hannes Sabathi | 2021 | Sauvignon blanc | Südsteiermark, oostenrijk | . Een uitgesproken boeket van wit steenfruit, groene appel en citrus. In de mond rijp fruit en veel fraîcheur | De strakke
Lardo & schelpdier
Een van onze tussengerechten uit het inspiratie menu Wine pairing: Bruno Murciano "Las blancas"| 2020 | Merseguera, Moscatel, Macabeu, Malvasia, Marichancho | Valencia, Spanje | Een gastronomische wijn gemaakt van een assemblage van regionale druivenrassen. De wijn wordt vergist op eiken
Surf Wellington
Het nieuwe hoofdgerecht in het inspiratiemenu Wine pairing: Daniel Ramos "El berrakin" | 2021 | Garnacha | Castilla y Léon, Spanje | In de neus vinden we rijpe aardbeien, pruimen en wat kruidige toetsen. De mond is vlezig en vol met
Ijs, Suikers en Zoetstoffen
Ijs, Suikers en Zoetstoffen Herman's visie & Ice Solution Vanuit mijn kook visie ben ik altijd op zoek naar het onbekende, of het nou gaan om een product, smaak combinatie of serveer locatie binnen het menu. Dit doe ik vaak ook met
Pre-Dessert | “Bokkenpoot”
Pre-Dessert | De "Bokkenpoot". Mijn eerste echte EDEN Signatuur. Wine pairing: Deutz "Demi-sec" | Pinot noir, Chardonnay, Pinot meunier | Champagne, Frankrijk | Bleek goudgele kleur met een zeer fijne mousse. Florale neus, met hints van honing en wit tropisch fruit. De
Zout bewust koken Gastles KW1C & Nierstichting 20-09-2022
Zout Met zout wordt er vaak natrium bedoeld, ofwel Natriumchloride. Zout is iets wat we allemaal gebruiken om ons eten op smaak te brengen. Dit om onze gasten de beleving te geven die ze van ons verwachten. Helemaal niets doen om
Scandinavische keuken Pitepalt inspired
Ons vegetarisch hoofdgerecht uit het inspiratie menu. De Scandinavische keuken inspireert mij vaak. Meestal is het niet zo dat ik echt hele gerechten vertaal naar mijzelf toe. Vaak is het meer een onderdeel of een bereidingswijze die mij inspireert, of waar
EDEN* in Valkenswaard verrast gasten in samenwerking met DEBIC
Onvoorspelbare smaakcombinaties Chef Herman Cooijmans van Restaurant EDEN* in Valkenswaard verdiende een Michelinster met zijn experimentele en excentrieke kookstijl. Hij weet zijn gasten steeds te verrassen, ook door zijn bijzondere ijssmaken: onder meer door het gebruik van Debic Cream Plus Mascarpone. Ice Solution Herman Cooijmans
Tussengerecht | lasagne
Wij hebben dit tussengerecht ontwikkeld vanuit onze leergierigheid naar fermentatie. Dit is een manier waarop we houdbaarheid kunnen verlengen, smaken kunnen versterken, en natrium kunnen verlagen. Dus zijn we aan de slag gegaan. We hebben heel veel verschillende groentes en
Voorgerecht | Kippenmaag & Garnaal
Graag wil ik jullie meenemen in mijn beeld en visie over de keuken kant van Restaurant EDEN. Deze keer wil ik het hebben over een voorgerecht van ons; Kippenmaagjes & Argentijnse garnaal. Dit voorgerecht is voort gekomen uit een samenwerking van